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夾層鍋使用和維護時的注意事項

更新時間:2014-02-18      點擊次數:4825
  夾層鍋廣泛應用于各類食品的加工,也可用于大型餐廳或食堂熬湯、燒菜、燉肉、熬粥等,是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的良好設備。夾層鍋又名蒸汽鍋、蒸煮鍋、夾層蒸汽鍋,通常由鍋體和支腳組成。鍋體是由內外球形鍋體組成的雙層結構形式,中間夾層通入蒸汽加熱。夾層鍋具有受熱面積大、熱效率高、加熱均勻、液料沸騰時間短、加熱溫度容易控制、外型美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠等特點。
  
  夾層鍋使用和維護時的注意事項:
  
  一、該設備為可傾式夾層鍋,每班使用前,應對各傳動部位進行檢查,添加潤滑油,以免干磨,損壞設備。
  
  二、檢查各電器線路是否完好,連接處是否安全、牢固,保險絲是否匹配,一切完整無誤后,方可通電加熱。
  
  三、開機前檢查導熱油加入量,加油量為加油口以下5公分。
  
  四、正常使用過程中,鍋體上邊沿的兩個進油口在加完油后不能堵死,敞開加熱使用。
  
  五、檢查搖柄固定螺栓是否牢固,搖轉時避免加熱管電線與鍋體磨擦漏電。
  
  六、操作工不能帶水操作,在外部有滲油現象時,停止操作。
  
  七、在操作時要嚴格控制溫度,一般情況下,控制在200度以下。
  
  八、出料前,應先將導熱油進出口堵死后出料。
  
  九、每次換油時,應先把電熱管拆下來,用堿水清洗干凈后再加油。
  
  十、導熱油每使用20鍋,應換油一次,每使用一個月應把油放完,加入40℃,2%的堿液充滿夾套浸泡2小時,再用熱水清洗。
  
  十一、每隔4個月后進行大修,包括:更換電熱管,各部墊片和電熱管線路,校驗溫度表等內容
  
  十二、本電加熱夾層鍋屬高耗能用電設備,在實際使用過程中,一定要保證安全操作與管理,嚴格按規程實施,并做好每天的操作記錄,以便更好的維護設備。
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